INGREDIENTES
Un robalo entero grande (de 4 o 5 Kg) limpio con los lomos separados y enteros, marinados en limon, sal y pimienta durante 4 horas previas a cocinarse.
4 o 5 chiles poblanos limpios de venas y semillas, molidos en crudo en la licuadora.
½ cebolla finamente picada.
¼ de crema ácida.
¼ de queso chihuahua rallado.
1 o 2 cucharadas soperas de harina.
½ barrita de mantequilla.
Queso Parmesano rallado.
MANERA DE HACERLO
Una vez marinados los lomos, se hornean por 10 o 15 minutos, tapados, se sacan del horno y sin se les agrega la siguiente salsa :
En un recipiente suavizar la cebolla con aceite o mantequilla la cebolla, agregar la harina, esperar a que ésta dore, después agregar los poblanos molidos con un poco de leche, si fuera necesario, se deja cocinar ligeramente, y se agrega al final la crema y el queso rallado, (esta salsa puede hacerse previamente y dejarla refrigerada la noche previa), puede ser utilizada para enchiladas, crepas o pechugas de pollo, de la misma forma.
Se hornea nuevamente el pescado con la salsa por 20 minutos más, y después destapado, se le espolvorea el Parmesano para que se desbarate. Este cocimiento final, debe hacerse a punto de servir el pescado para que no se cueza demasiado.
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