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| Croquetas de Mijo
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Son muy ricas y fáciles de hacer.
Como opción se le puede agregar queso rallado, queso mantecoso o jamón cocido picado a la preparación.
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INGREDIENTES:
250 gr de mijo pelado
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de copos de trigo o una más de harina
1 cebolla
1 huevo + otro para rebozar
2 cucharadas de salsa de soja
1 poco de perejil
pan integral rallado
aceite de oliva
sal a gusto
PREPARACION:
Lavar el mijo pelado, colarlo y hervirlo en una cacerola tapada a fuego bajo con dos tazas y media de agua aproximadamente, hasta que el agua se absorba. Una vez frío, agregue una o dos cucharadas de agua caliente, luego aplástelo bien con un tenedor, y añada el perejil picado, la cebolla finamente triturada, la harina, los copos, un huevo batido, la salsa de soja (según su gusto) y una pizca de sal.
Trabaje la mezcla hasta obtener una pasta muy compacta y de forma a las croquetas, que pasará por huevo envolviéndolas rápidamene en el pan rallado. En ese momento estarán listas para freírse en aceite caliente, o cocinarlas a horno moderado, hasta que se doren bien.
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